Le lait de chèvre est un aliment multifonctionnel dont la qualité et les bienfaits pour la santé lui ont valu le surnom d’« or blanc ». Son utilité ne se limite pas à la production du fromage en bûche, la feta ou le chèvre français, entre autres. En preuve de sa versatilité, le lait caprin s’emploie dans l’élaboration de glaces, douceurs, beurres, kéfirs et boissons probiotiques, incluant l’almodrote d’aubergine, un plat traditionnel des communautés sépharades.
Une partie des consommateurs préfère le lait de chèvre face à celui de vache pour sa saveur plus douce et acide. De plus, il est plus digestif en raison de la taille plus petite de ses globules de graisse et d’un contenu plus faible en lactose. Ce qui précède explique sa popularidade parmi les personnes intolérantes à ce disaccharide.
En outre, le lait caprin est riche en vitamines du groupe A, B, C et D. Son apport en minéraux n’est pas inférieur, avec abondance de phosphore, magnésium, fer, zinc et sélénium, sans mentionner le calcium. C’est pourquoi il est indiqué pour renforcer la santé osseuse et le système immunitaire.
Ces dernières années, diverses études ont déconseillé la consommation de lait de vache chez les adultes plus âgés, mais cette recommandation ne s’applique pas à celui d’origine caprine. Sa moins grande richesse en bêta-caséine A1 fait qu’il est plus compatible avec les estomacs sensibles à cette protéine et à d’autres du lait conventionnel.
Et les personnes avec du cholestérol élevé ? Le lait de chèvre et ses dérivés possèdent des niveaux plus bas de graisse. Pour couronner le tout, les protéines et acides gras de cet aliment se métabolisent de façon plus bénéfique pour la santé humaine. Dans des crèmes et onguents naturels, ce type de lait présente des vitamines et minéraux qui nettoient en profondeur les pores de la peau et apportent des effets similaires aux traitements antiaging.